Mini banana bread

Piccoli plum cake, senza uova ne latte vaccino, perfetti per la colazione!

Questi sono un must a casa, li faccio almeno una volta al mese perchè ci sono delle settimane in cui spazzoliamo banane come fossero aria ed altre.. Dove diventano come la foto che vi allego con gli ingredienti. Io adoro la colazione, è il mio pasto preferito in assoluto, quindi non poteva mancare una ricetta per questo momento della giornata. Questi mini plum cake nascono come muffin, li avevo creati per una colazione da campeggio, ma da che ho la teglia per i mini plum cake li preparo sempre così perchè mi piace pucciarli nel latte!

Ingredienti:

Per sei muffin o mini plum cake:

180 gr di banana – 1 media, pesata senza buccia;
65 gr di latte vegetale – per me di cocco senza zucchero*;
65 gr di olio di semi;
190 gr di farina;
80 gr di zucchero bianco;
10 gr di zucchero di canna**;
6 gr di lievito per dolci;
1 gr di bicarbonato;
4 gr di aceto.

Per il crumble:

15 gr di burro vegetale o margarina;
15 gr di farina;
28 gr di zucchero di canna. ***

* li ho provati anche col latte senza lattosio, vengono perfetti.
** potete usare anche solo zucchero bianco.
*** vi assicuro che li ho fatti diverse volte con 30 gr, non viene, non chiedetemi perchè!

Per prima cosa prepariamo il crumble, in una ciotolina raduniamo le polveri e poi aggiungiamo il burro freddo tagliato a tocchetti. Con la punta delle dita, andiamo a creare delle piccole briciole, che andremo poi a sistemare in frigo.

In una ciotola capiente, schiacciamo le banane con una forchetta, sino ad ottenere una pappa senza pezzettoni di frutta. Aggiungiamo l’olio, il latte e l’aceto, usando la forchetta per rimestare il tutto sino ad ottenere un composto liscio.

A questo punto aggiungiamo la farina, il lievito ed il bicarbonato, lavoriamo sempre con la forchetta ma mi raccomando, non troppo, così che l’impasto non risulti gommoso. Per questo motivo partiamo con i liquidi e schiacciamo bene la banana, così da non dover lavorare eccessivamente l’impasto con la farina.

Ora, se usate la teglia per muffin, vi raccomando di usare dei pirottini più alti, così che possiate riempirli sino all’orlo. Io ho usato la mia teglia per i mini plum cake, con una striscia di carta forno per poterli tirare fuori più facilmente. Io per scrupolo, imburro ed infarino gli stampini. Con uno spallinatore da gelato o con un cucchiaio, dividiamo l’impasto in sei parti nella nostra teglia. Copriamo col nostro crumble freddo di frigo.

Inforniamo in forno caldo, statico a 170° per 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare nella teglia per almeno 15 minuti prima di sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Si conservano per 4 giorni al massimo in un contenitore ermetico, ma a casa al massimo arrivano al giorno due!