Savoiardi (Biscotti di Fonni)
Scovata nel ricettario della mia mamma!
Essendo io una persona curiosa, quando ho trovato questa ricetta per i savoiardi con solo 2 uova non potevo non provarla! E ne ho ottenuto i savoiardi morbidi che adoro!
Ingredienti:
- 2 uova;
- 75 gr di farina;
- 110 gr di zucchero;
- Zucchero a velo q.b.;
- 25 gr di fecola.
Utensili:
- Planetaria;
- Sbattitore elettrico;
- Pentola;
- Ciotola per cottura a bagnomaria;
- Ciotola capiente;
- Sac a poche;
- Boccuccia liscia;
- Carta forno.
Preparazione:
Separiamo i rossi dagli albumi. I primi li mettiamo nella ciotola che useremo per la cottura a bagnomaria, mentre gli albumi li mettiamo nella ciotola della planetaria. (Io ho lavorato con questi utensili perché essendo da mamma ne dispone, quando sarò di nuovo a casa proverò con quello che ho in casa). Aggiungiamo ai tuorli 60 gr di zucchero.
Facciamo scaldare l’acqua della pentola, sino a farle raggiungere quasi bollore. Sistemiamo la ciotola al suo interno, mi raccomando controllate che il fondo non tocchi l’acqua, e cominciamo a montare zucchero e tuorli con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti.
Azioniamo la planetaria e non appena gli albumi sono quasi montati a neve, aggiungiamo lo zucchero rimanente (50 gr), poco per volta. Montiamo sino a ottenere un composto fermo e sodo.
In una ciotola raduniamo i tuorli montati, aggiungiamo un cucchiaio delle chiare montate e incorporiamo con movimenti dall’alto verso il basso.
Aggiungiamo le polveri setacciate, sempre lavorando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Alterniamo le polveri e le chiare.
Una volta terminati gli ingredienti, sistemiamo il composto nella sac a poche.
Io mi sono sbizzarrita con le forme, ho fatto dei biscottoni larghi con movimenti a zig zag, oppure li ho tenuti più “compatti”, muovendo la sac a poche più lentamente all’indietro.
Passaggio importantissimissimo. Prima di infornarli, li cospargiamo con lo zucchero a velo, li aiuterà a formare una crosticina croccante tipica di questi biscotti.
Inforniamo a 200° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare nella teglia.
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