Savoiardi (Biscotti di Fonni)

Scovata nel ricettario della mia mamma!

Essendo io una persona curiosa, quando ho trovato questa ricetta per i savoiardi con solo 2 uova non potevo non provarla! E ne ho ottenuto i savoiardi morbidi che adoro!

Ingredienti:

• 2 uova;
• 75 gr di farina;
• 110 gr di zucchero;
• Zucchero a velo q.b.;
• 25 gr di fecola.

Utensili:

• Planetaria;
• Sbattitore elettrico;
• Pentola;
• Ciotola per cottura a bagnomaria;
• Ciotola capiente;
• Sac a poche;
• Boccuccia liscia;
• Carta forno.

Preparazione:

Separiamo i rossi dagli albumi. I primi li mettiamo nella ciotola che useremo per la cottura a bagnomaria, mentre gli albumi li mettiamo nella ciotola della planetaria. (Io ho lavorato con questi utensili perché essendo da mamma ne dispone, quando sarò di nuovo a casa proverò con quello che ho in casa). Aggiungiamo ai tuorli 60 gr di zucchero.
Facciamo scaldare l’acqua della pentola, sino a farle raggiungere quasi bollore. Sistemiamo la ciotola al suo interno, mi raccomando controllate che il fondo non tocchi l’acqua, e cominciamo a montare zucchero e tuorli con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti.

Azioniamo la planetaria e non appena gli albumi sono quasi montati a neve, aggiungiamo lo zucchero rimanente (50 gr), poco per volta. Montiamo sino a ottenere un composto fermo e sodo.

In una ciotola raduniamo i tuorli montati, aggiungiamo un cucchiaio delle chiare montate e incorporiamo con movimenti dall’alto verso il basso.

Aggiungiamo le polveri setacciate, sempre lavorando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Alterniamo le polveri e le chiare.

Una volta terminati gli ingredienti, sistemiamo il composto nella sac a poche.
Io mi sono sbizzarrita con le forme, ho fatto dei biscottoni larghi con movimenti a zig zag, oppure li ho tenuti più “compatti”, muovendo la sac a poche più lentamente all’indietro.

Passaggio importantissimissimo. Prima di infornarli, li cospargiamo con lo zucchero a velo, li aiuterà a formare una crosticina croccante tipica di questi biscotti.
Inforniamo a 200° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare nella teglia.