Pesto di cavolo nero!

Un pesto saporito e sfizioso!

L’idea l’ho presa da Simone Rugiati che ha descritto una ricetta simile su Cuochi e Fiamme, solo che non sono riuscita a segnarmi la ricetta e non l’ho più trovata! Ho preso quello che mi ricordavo e ci ho messo del mio. Lui consigliava di usare la salsiccia, cosa che ho fatto anche io, solo che io ho condito il tutto con il pesto e i pinoli tostati, l’abbiamo spazzolata in un attimo!

Ingredienti:

Per due persone:

• 150 gr di cavolo nero;
• 15 gr di pinoli;
• 150 gr di salsiccia;
• olio extravergine;
• 180 gr di pasta corta (per me pennette);
• aglio (facoltativo);
• parmigiano grattugiato;
• sale e pepe.

Utensili:

• Pentola capiente;
• Scolapasta;
• Mixer o minipimer;
• Padella.

Preparazione:

Mettiamo a scaldare una pentola con abbondante acqua salata. Laviamo le foglie di cavolo nero. Scaldiamo la padella e facciamo tostare i pinoli per 2 minuti circa, avendo cura di muoverli per evitare che si brucino. Togliamoli e teniamoli da parte. Sgraniamo per bene la salsiccia prima di farla cuocere  in padella a fiamma media.

Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore, tuffiamo le foglie di cavolo e facciamo cuocere una decina di minuti.

Scoliamo bene e sistemiamo nel bicchiere del minipimer. Nella stessa acqua di cottura del cavolo, andiamo a cuocere la pasta.

Nel bicchiere aggiungiamo il formaggio grattugiato, un filo d’olio, 3/4 dei pinoli tostati e un pizzico di sale. Frulliamo bene sino a ottenere una crema.

Una bella grattugiata di pepe e regoliamo di sale la salsiccia. Prima di scolare la pasta prendiamo un bicchiere di acqua di cottura che ci aiuterà a mantecare la pasta.

Andiamo a mantecare in padella a fiamma vivace, aggiungendo il pesto, l’acqua di cottura poco per volta e il parmigiano grattuggiato. Serviamo con una spolveratina di formaggio e i pinoli tostati.