Biscotti alla mandorle!

Ideali per la colazione e la merenda!

Premetto che questa ricetta si può fare anche utilizzando la sola farina bianca e aggiungendo aromi a piacere, tra parentesi negli ingredienti inserirò la quantità di farina bianca da usare se non si dispone di farina di mandorle o mandorle da tritare. Non fatevi spaventare dalla dimensione dell’impasto (è notevole), la potete dividere in panetti e conservare in freezer! Quando avete voglia di biscotti, la fate scongelare una notte in frigo prima di fare i biscottini.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00 (se non usate la farina di mandorle, sono circa 400 gr) + quella per il piano;
• 200 gr di burro a temperatura ambiente;
• 170 gr di zucchero;
• 2 cucchiaini da te di lievito;
• 150 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate con una parte di zucchero);
• 1 uovo.

Utensili:

• Formine per biscotti;
• Mattarello;
• Cucchiaio di legno;
• Ciotola per impastare;
• Carta forno;
• Teglia da forno.

Preparazione:

In una ciotola capiente lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, sino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungiamo l’uovo intero e mescoliamo col cucchiaio di legno.

Aggiungiamo la farina bianca e incorporiamo, prima di aggiungere la farina di mandorle (Se usate solo la farina bianca, incorporatene prima metà e poi l’altra parte setacciatela nel composto poco per volta).

Lavoriamo velocemente sul piano infarinato, aggiungendo farina se necessario, sino a ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per circa 45 minuti.

Tagliamo una parte di impasto, rimettendo il resto in frigo, e lo stendiamo sul piano infarinato, per poi ritagliare i biscotti.

Io li ho fatti un po’ spessi perché li preferisco così, però lascio a voi decidere lo spessore dei biscotti! Considerate che c’è il lievito, quindi cresceranno un pochino in cottura.

Sistemiamo in una teglia con carta forno e inforniamo in forno caldo 180° per 10 – 12 minuti.

Devono risultare leggermente dorati ai lati, segno che sono pronti. Li prendiamo con una spatola, sono molto morbidi, e li mettiamo a raffreddare su una gratella.