Lasagna con pesto di melanzana e formaggi.

Lasagna con pesto di melanzana e formaggi.

Tre cose che adoro in un unico piatto! Lasagna, pesto di verdura e formaggio!

Che sono golosa è palese ormai, ma sono anche una pigrona senza speranza. Questa è una lasagna pigra, ma molto ricca di sapore!

Ingredienti:

(Per due persone)

  • Una melanzana media;
  • Formaggi a vostro gusto (per me feta e stracchino);
  • Parmigiano;
  • Circa 6 fogli di sfoglia all’uovo secca (se preferite, usate quella fresca);
  • Anacardi o mandorle o pinoli;
  • 100 gr di ricotta;
  • Olio.

Utensili:

  • Una padella;
  • Un pentolino capiente in caso usiate la pasta secca;
  • Una pirofila;
  • Frullatore o tritatutto.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua salata, a cui aggiungiamo un filo d’olio prima di mettere a cuocere per circa 3 minuti la nostra sfoglia secca. Una volta semicotta, la poniamo ad asciugare distesa su un canovaccio.
Se usiamo la sfoglia fresca, salteremo questo passaggio.
Peliamo la melanzana e la tagliamo a cubotti, prima di farla cuocere in padella con un goccio d’acqua.

Lasagna melanzana e formaggi
Una volta cotta, la mettiamo in una ciotola con sale, un filino d’olio, gli anacardi nel mio caso e la ricotta, quindi frulliamo sino a ottenere una crema soda e liscia.

Lasagna melanzana e formaggi
Sporchiamo il fondo della nostra teglia con la crema ottenuta.

Lasagna melanzana e formaggi
Sistemiamo la sfoglia, ricopriamo con la crema e spezzettiamo la feta in modo omogeneo sullo strato.

Lasagna melanzana e formaggi
Procediamo allo stesso modo con lo strato successivo, solo che useremo lo stracchino.

Lasagna melanzana e formaggi
Proseguiamo alternando, sino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato lo formiamo con la crema, lo stracchino, la feta e una bella dose di parmigiano grattuggiato per gratinare.

Lasagna melanzana e formaggi
In forno, 200° col grill (o solo la parte superiore accesa) per almeno 15 minuti, regolatevi col vostro forno.
Una volta sfornata lasciate riposare 10 minuti poi servite.

Lasagna melanzana e formaggi
Lasagna melanzana e formaggi
Lasagna melanzana e formaggi

(Visited 71 times, 1 visits today)


Rispondi