Torta 10-10.

Una delle mie prime torte!

Questa ricetta è storica, la conosco da che ho memoria, la preparai sotto la supervisione di mia mamma quando ero piccola e volevo preparare un dolcino semplice, è semplice e versatile, la si può aromatizzare e farcire a piacimento.
Ho preso spunto da una torta di Gordon Ramsay, utilizzando come base questa torta e come finiture quelle da lui suggerite. Vi propongo anche questa variante!

Ingredienti:

• 10 cucchiai di zucchero;
• 7 cucchiai di farina;
• 3 uova intere;
• 3 cucchiai di fecola di patate;
• 1/2 bustina di lievito;
• 8 cucchiai di olio di semi;
• un pizzico di sale;
• buccia di agrumi o aromi a scelta (Io ho usato aroma limone).

• Circa 200 ml di panna fresca;
• Zenzero fresco (circa 2 cm);
• 75 gr di cioccolato fondente;
• 20 gr di burro;
• Un cucchiaino di miele;
• Mezza bacca di vaniglia (o estratto).

Utensili:

• Una ciotola capiente per l’impasto;
• Una ciotola per montare gli albumi;
• Frullino elettrico;
• Una teglia da 18 cm;
• Un foglio di carta forno;
• Un leccapentola;
• Una grattuggia fitta;
• Un cucchiaio di legno;
• Un pentolino;
• Una ciotola per la ganache di cioccolato.

Preparazione:

In una ciotola capiente uniamo i rossi e lo zucchero e lavoriamo con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto soffice e spumoso. In una ciotola a parte, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Uniamo l’olio al composto di tuorli e zucchero, quindi aggiungiamo poco per volta le polveri setacciate. Io di solito peso tutto e mescolo un po’ nel piatto della bilancia, così che le polveri siano ben amalgamate.

Aggiungiamo gli albumi montati, mescolando dall’alto verso il basso, alterniamo polveri e albumi sino a esaurimento degli ingredienti.
Trasferiamo nella teglia imburrata e infarinata, io nel fondo metto anche un disco di carta forno.

In forno a 180° per circa 30 minuti. Quando notiamo che la torta si è staccata dai bordi, possiamo fare la prova stecchino, non aprite prima il forno!

Ma io sono golosa e ho voluto esagerare!
Tagliamo a metà la torta, la bagniamo con mezzo bicchiere d’acqua in cui sciogliamo un cucchiaino di zucchero e la bacca di vaniglia a cui abbiamo tolto i semini (o l’aroma).
Montiamo 110 ml di panna, quando è semi montata aggiungiamo lo zenzero grattuggiato coi suoi succhi e i semini della bacca di vaniglia.

Scaldiamo a fiamma media 90 ml di panna con un cucchiaino di miele, nel frattempo tritiamo fine al coltello il cioccolato, raduniamo in una ciotola col burro. Quando la panna è quasi a bollore, aggiungiamo al cioccolato. Rimestiamo con un cucchiaio, sentiremo la crema ispessirsi e addensarsi, lasciamo raffreddare.

Farciamo la torta con la panna montata, dopo aver bagnato entrambi i lati. Io ho esagerato, motivo per cui ho dovuto glassare la torta nel piatto da portata e non in una grata, si sarebbe rotta nello spostamento.

Copriamo con lo strato superiore, versiamo la ganache facendola colare bene a ricoprire tutta la torta.