Lasagna alle melanzane!

Leggera e saporita!

Il mio amore non ama le lasagne, quindi mi devo sempre studiare nuove varianti per poterle gustare la domenica. Ho preso questa idea da Jamie Oliver, sono veloci e semplicissime, senza mancare di sapore!
Potete sbollentare le sfoglie o usarle secche, io ho sbollentato solo quelle che ho usato per i bordi, per comodità.

Ingredienti:

Per 4 persone:

• 200 gr di sfoglia all’uovo;
• 1 melanzana media;
• 2 mozzarelle;
• 500 gr di polpa fine di pomodoro;
• parmigiano;
• prosciutto crudo (facoltativo);
• prezzemolo e cipolla per il soffritto.

Utensili:

• Teglia da forno;
• Pentolino;
• Teglia per le lasagne;
• Forchetta;
• Ciotola capiente.

Preparazione:

Per prima cosa inforniamo la melanzana a 190-200° per una ventina di minuti, la lasciamo raffreddare in forno. Controlliamo che sia morbida prima di spegnere il forno.

Prepariamo un sugo al basilico partendo da un soffritto di cipolla e prezzemolo in un cucchiaio di olio extravergine, aggiungiamo la passata e facciamo cuocere per mezz’ora. Aggiungiamo il basilico.
Aiutandoci con una forchetta, preleviamo la polpa della melanzana, la tagliuzziamo con il coltello e la uniamo al sugo.

Montiamo la lasagna! Se volete creare un bordino croccante, sbollentate per due minuti le sfoglie che vi servono a coprire il fondo e i lati della teglia. Sistemiamo le sfoglie sul fondo della teglia che avremo sporcato con del sugo. Copriamo con il sugo alla melanzana, la mozzarella tagliata a pezzettoni e una bella grattugiata di parmigiano. Si può anche mettere il prosciutto crudo in qualche strato, per dare un sapore interessante.

Andiamo avanti sino a terminare la sfoglia o al riempimento della teglia. Chiudiamo con sugo, mozzarella e formaggio, inforniamo a 190° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare per 10 minuti prima di tagliare e servire!
Il sugo è leggero e saporito, il formaggio gratinato e la prima sfoglia croccante, non vi farà rimpiangere la lasagna classica, solo che questa versione è molto più leggera!