Cupcakes Red Velvet!

I miei preferiti!

Ritorno finalmente attiva sul sito, perdonate l’assenza ma ci siamo trasferiti all’estero e non avevamo la connessione internet sino a stamattina! Per festeggiare, condivido con voi una ricetta che adoro, presa da un regalo dei miei genitori per i 30 anni, il libro dell’Hummingbird Bakery. Sono dei tortini deliziosi, non eccessivamente dolci, sormontati da una crema al formaggio spalmabile dolce e acidula, una combinazione di sapori che adoro.

Ingredienti:

Per 16 cupcakes:

• 60 gr di burro morbido;
• 150 gr di zucchero;
• 1 uovo;
• 10 gr di cacao amaro;
• colorante alimentare rosso (noi abbiamo usato quello in gel, circa un cucchiaino);
• 1/2 cucchiaino da te di estratto di vaniglia (o vanillina);
• 60 ml di latte intero + 60 gr circa di yogurt intero (o solo latte);
• 1 cucchiaino da te e 1/2 di aceto di vino bianco;
• 1/2 cucchiaino da te di bicarbonato.

Per il frosting:

• 300 gr di zucchero a velo;
• 50 gr di burro a temperatura ambiente;
• 125 gr di formaggio spalmabile freddo di frigo.

Nelle foto ho inserito anche il lievito perché volendo potete sostituire bicarbonato e aceto col il lievito per dolci. Non ho provato questa variante, quindi non so se consigliarla, però è sicuramente una alternativa.

Utensili:

• Planetaria (o sbattitore o frusta);
• Ciotola capiente;
• Spallinatore da gelato;
• Pirottini;
• Sac a poche e becco a scelta;
• Teglia per muffin;
• Ciotola.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il latticello, che altro non è se non il mix di latte e yogurt in parti uguali. Volendo si può aggiungere anche qualche goccia di succo di limone.
Lo lasciamo riposare per almeno 20 minuti, fuori frigo.
Lavoriamo il burro morbido e lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e leggero. Io ho usato lo sbattitore elettrico.

In una ciotolina a parte lavoriamo con un cucchiaino o un cucchiaio, il cacao con il colorante e l’estratto di vaniglia, otterremo una pasta molto compatta.

Aggiungiamo al mix di burro e zucchero l’uovo intero e incorporiamo lavorando il composto per qualche minuto. Uniamo la mistura di cacao e colorante.

Da qui in poi ho preferito lavorare con la frusta classica. Versiamo metà del latticello, incorporiamo, quindi setacciamo nel composto metà della farina. Una volta incorporate le polveri, aggiungiamo il latticello e la rimanente farina, avendo cura di ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungiamo ora l’aceto e il bicarbonato, lavoriamo per un minuto con le fruste a velocità alta.

Foderiamo la teglia con i pirottini e aiutandoci con lo spallinatore li riempiamo per circa 2/3.

Inforniamo a 170° per 15-20 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino.

Per il frosting in una ciotola capiente raduniamo lo zucchero a velo e il burro morbido.

Lavoriamo per bene con una frusta o con la planetaria, sino a ottenere un composto morbido e chiaro.

Uniamo il formaggio cremoso ben freddo e lavoriamo sino a ottenere una crema leggera e spumosa.

Attenzione a non lavorarlo troppo, rischiereste di far perdere consistenza al formaggio, ottenendo un composto troppo liquido.

Tagliamo la cupolina di alcuni cupcake e sbricioliamola in un piattino, li useremo poi per decorare le nostre tortine.
Mettiamo il frosting nella sac a poche e decoriamo le nostre tortine. In alternativa, possiamo usare il cucchiaio e far scendere delle porzioni di frosting, o spalmarlo sopra.