Dicembre 23, 2016

Cornetti sfogliati.

Una coccola per la colazione!

Non avevo mai preparato prima i cornetti sfogliati, questi ammetto che mi hanno fatta impazzire un pochino nel processo di sfogliatura, ma vi darò la ricetta rivista a fronte di quanto accaduto. E’ un processo un po’ lungo, ma ne vale la pena. Io li ho preparati la sera, lasciati in frigo tutta la notte e tirati fuori la mattina, il tempo di portare a temperatura il forno e li ho cotti, belli caldi per colazione. Sono burrosi, leggeri e si possono farcire con la nutella o il cioccolato o della marmellata, prima di formare.

Ingredienti:

Per 16 cornetti:

100-120 gr di acqua tiepida;
10 gr di lievito di birra fresco o 4 di quello secco;
500 gr di farina 00;
2 uova;
60 gr di zucchero semolato;
30 gr di burro morbido;
scorza di un arancio (facoltativa);
150 gr di burro per la sfogliatura.

Utensili:

Impastatrice con gancio a spirale;
Mattarello;
Taglia pasta;
Carta forno;
Pellicola per alimenti.

Preparazione:

Sciogliamo il lievito in 60 gr di acqua tiepida e mettiamo nella ciotola con la farina. Cominciamo ad impastare a velocità medio bassa.

Aggiungiamo le uova e riprendiamo a impastare, sempre tenendo una velocità medio bassa.

A questo punto aggiungiamo al composto i 60 gr di burro morbido, lo zucchero e la scorza d’arancia. Impastiamo aggiungendo dell’acqua se necessario.

Dobbiamo ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Io ho lasciato impastare per 10 minuti.

Lasciamo lievitare per 30 minuti, prima di sgonfiare l’impasto sul ripiano, impastando per qualche minuto.

Ripetiamo l’operazione altre due volte, passati i 30 minuti. Questo aiuta l’impasto a crescere meglio, ho notato.
Lasciamo lievitare per 3 ore.

Stendiamo l’impasto con le mani a formare un quadrato e sistemiamo al centro il panetto di burro.

Portiamo la parte in basso e quelle a lato a coprire il panetto, chiudendo poi con la parte superiore.

Ora inizia il bello. Io ho le mani molto calde, quindi maneggiando l’impasto il mio burro si è sciolto subito, spero che a voi non capiti lo stesso. Ad ogni modo, ora dobbiamo stendere l’impasto con il panetto di burro dentro, sino a formare un rettangolo. Se sentite che il burro risente del calore, sistemate il tutto in frigo per una mezz’ora prima di riprenderlo.

Noterete che l’impasto ha una forma frastagliata e poco appetibile, è tutto normale. Formato questo rettangolo, pieghiamo verso la parte centrale le due estremità, creando un panetto.

Giriamo il panetto come in foto, tenendo verso di noi le pieghe e stendiamo a formare nuovamente un rettangolo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo 30 minuti, prima di ripetere le pieghe. Questo passaggio lo ripeteremo per altre 3 volte.

Questo è l’impasto dopo le varie pieghe, come vedete è di nuovo liscio e morbido. Stendiamo sul piano leggermente infarinato a creare un rettangolo spesso poco meno di mezzo centimetro.

Con una rotella taglia pasta, creiamo tanti triangoli. Li arrotoliamo partendo dal lato più largo (la base del triangolo), tirando un pochino la parte più stretta e assicurandoci che questa termini sotto al cornetto.

Sistemiamoli nella teglia foderata con carta forno. Ora le opzioni sono due: la prima è lasciarli lievitare in un luogo caldo per un’ora oppure coprire la teglia con la pellicola e lasciare in frigo per la notte. Se optate per questa soluzione, lasciate che i cornetti riprendano una temperatura ambiente prima di procedere con la cottura.
Se volete potete pennellarli con l’uovo o (come nel mio caso) con il latte e cospargere con zucchero di canna.