I pangoccioli vegani

Soffici paninetti per la colazione!

Una via di mezzo tra un panino al latte e delle brioche da colazione, dei panini soffici e dalla mollica filante, perfetti da pucciare nel latte, da tenere nello zaino per la merenda o in freezer per la colazione al volo.

Non è un mistero che la colazione sia il mio pasto preferito della giornata e talvolta è complesso avere delle brioche calde e soffici per una coccola lenta della domenica. Loro li andiamo a formare e li copriamo prima di lasciarli lievitare in frigo, così la mattina ci rimane solo che scaldare il forno e cuocerli ed il risultato sono questi panini soffici e “briosciosi”!

Ingredienti:

Per 6 panini:

285 gr di farina 0;
165 gr di latte (per me bevanda vegetale Alpro al cocco senza zucchero);
40 gr di margarina morbida;
2 gr di lievito di birra secco (o 6 di quello fresco in panetto);
30 gr di zucchero;
3 gr di lievito per dolci;
95 gr di gocce di cioccolato fondente.

Io ho lavorato con la planetaria perchè con le mie mani roventi è l’unico modo che ho per lavorare un impasto così ricco. Nella ciotola della planetaria raduniamo farina, zucchero, i due lieviti ed il latte. Azioniamo col gancio ad uncino e facciamo andare per qualche minuto, sino a quando non otterremo una palla ben legata. A questo punto, lasciando la macchina accesa, aggiungiamo la margarina a tocchetti, in tre/quattro volte. Aspettiamo che abbia incorporato la prima parte prima di aggiungerne dell’altra, è un’operazione un po’ lunga, ci vorranno circa 7-10 minuti, ma ne vale la pena! Alla fine, aggiungiamo le nostre goccine, impastando solo per farle legare all’impasto.

Se lavorate a mano, il procedimento è lo stesso, solo più laborioso e vi consiglio in quel caso di far raffreddare le goccine di cioccolato per qualche ora in frigo così che non si sciolgano nell’impastare il composto.

Mettiamo a lievitare sino al raddoppio, in una zona al riparo da spifferi ed al caldo.

Facciamo lievitare per circa 2 ore, deve quasi raddoppiare ma non vogliamo rischiare che lievitino troppo, dopotutto gli aspetta una notte in frigo! Se li fate in giornata, potete prolungare la lievitazione di un’altra mezzoretta.

Pesiamo l’impasto e creiamo dei panini da circa 90 gr ciascuno (se volete essere proprio precisi, dividete il peso per 6 o per 4) e andiamo a formare delle pallette che disponiamo ben distanziate, in una teglia foderata con carta forno. Copriamo con un canovaccio e riponiamo in frigorifero. Alla fine del post vi lascio la mia tabella di marcia, così avete un’idea di come mi son mossa!

La mattina seguente, tiriamoli fuori dal frigo e lasciamoli raggiungere la temperatura ambiente (i miei li ho lasciati fuori circa mezz’ora prima di accendere il forno). Noterete che saranno belli gonfi e avranno aumentato la loro cicciosità, è proprio quello che vogliamo!

Una volta raggiunta la temperatura ambiente, andiamo a pennellarli con il latte. Io ho usato la mia testata miscela di un cucchiaino di sciroppo d’acero su mezza tazzina di bevanda vegetale, perchè mi piacciono belli dorati. Andiamo quindi ad infornarli in forno caldo, statico a 180° per 15/20 minuti. Devono essere belli dorati! Ora le opzioni sono: divorarseli tutti in giornata oppure conservarli in un sacchetto e poi in freezer sino a 3 mesi, una volta scongelati sono come appena fatti!

h 18: impastiamo;
h 18:20: prima lievitazione;
h 20: formiamo i panini e mettiamo in frigo;
h 07:30/8: tiriamo fuori dal frigo;
h 8:30/9: pennelliamo e inforniamo;
h 09:30: la colazione è servita!