Torta di frutta con crumble!

Una base leggera e sfiziosa da impreziosire con la frutta o la confettura che preferite!

Questa è la mia torta da colazione della domenica, quando devo vuotare la fruttiera e liberarla da frutta che sta andando verso la maturazione eccessiva. Prima di farvela avere con le ultime pesche di questa stagione, l’ho provata con le fragole e con i frutti di bosco surgelati entrambe le volte trattati come le pesche. Per la gioia del mio lui che ha potuto sbranarsi l’esperimento della settimana! Questo per dirvi che potete usare qualsiasi frutto preferiate, la sto già pianificando con la zucca speziata, per abbracciare l’autunno a dovere.

Ingredienti:

Per una teglia da 20×20 o tonda da 20 cm:

400 gr di frutta a scelta;
10 gr di acqua;
2 gr di fecola o amido;
10 gr di succo di limone.

Per il crumble:

95 gr di farina;
75 gr di zucchero bianco;
65 gr di burro fuso* (per me margarina);
mandorle a lamelle (facoltative).

Per la torta:

190 gr di farina;
120 gr di zucchero;
10 gr di lievito per dolci;
125 gr di yogurt (1 barattolino, per me bianco);
80 gr di latte (per me bevanda al cocco senza zucchero);
60 gr di olio di semi.

*Io stavolta ho usato la margarina morbida, però secondo me rende meglio fusa.

Partiamo dalla frutta, perchè dobbiamo cuocerla e farla raffreddare prima di poterla usare sulla torta. Io per ogni test ho usato le stesse dosi, cambiando solo la tipologia di frutta e gli eventuali tagli. Per le pesche le ho tagliate a spicchi, sbucciate e tagliato gli spicchi a metà. In una padella antiaderente l’ho poi cotta con il limone per una decina di minuti (se la frutta non fosse troppo dolce, aggiungete un cucchiaino di zucchero in questa fase). Ho poi sciolto la fecola in un bicchierino con l’acqua ed aggiunto al composto, fatto addensare e spento la fiamma.

Per il crumble andiamo a sciogliere il burro (o la margarina) ed aggiungiamo alla ciotolina dove avremo radunato zucchero e farina. Mescoliamo con una forchetta così da creare le briciole e mettiamo in frigo.

Per la torta, raduniamo zucchero, farina e lievito in una ciotola capiente. Aggiungiamo il latte, lo yogurt e l’olio alle polveri quindi lavoriamo con una frusta sino ad avere un composto senza grumi.

Foderiamo la nostra teglia con carta forno e versiamo il composto della base, copriamo con la frutta cercando di non lasciare spazi liberi, così che sia ben coperta. Andiamo a nasconderla con il nostro crumble e volendo, aggiungiamo delle lamelle di mandorla.

In forno caldo, statico, a 180° per 30-35 minuti. Fate la prova con lo stecchino, infilandolo al centro della torta sino al fondo e sfilandolo: deve uscire asciutto o al massimo con qualche briciola di impasto, se fosse sporco di impasto crudo, lasciate la torta a cuocere e controllatela ogni 7-10 minuti.