Insalata di ceci e broccoli
Contorno o piatto unico, una preparazione versatile che possiamo usare anche come meal prep!
Questa ricettina pigra mi ha salvata diverse volte il pranzo, perchè spesso mi capita di dimenticarmi dell’orario e trovarmi quindi all’una a pensare a cosa prepararmi da mangiare. È ottima anche da tenere come meal prep settimanale in frigo, in quanto è capace di durare 4 giorni in frigo – senza formaggio – e possiamo usarla come contorno o come piatto unico. Io da brava pigra solitamente la abbino a dello yogurt greco condito con sale e limone, ma potete affiancarvi anche una proteina o perchè no, del riso.
Ingredienti:
Per una porzione:
- 200 gr di broccoli (vanno bene anche surgelati);
- 120 gr di ceci cotti (1/2 barattolo, sgocciolato);
- Parmigiano a gusto;
- 1 cucchiaio di olio extravergine;
- sale e pepe.
Io solitamente ne preparo una bella porzione da tenere in frigo, usando una testa di broccolo e l’equivalente di un barattolo di ceci (uso quelli secchi perchè li preferisco).
Niente di più semplice: tagliamo il broccolo a cimette e condiamo con un giro l’olio, sale e pepe e sistemiamo in una teglia foderata con carta forno. Facciamo la stessa cosa con i ceci e andiamo a riempire la teglia, avendo cura di non sovrapporre gli ingredienti così che cuociano meglio. In forno caldo statico a 200 gradi per 20 minuti. Sforniamo e condiamo con il parmigiano, oppure lasciamo raffreddare e mettiamo nei contenitori per alimenti, chiudiamo e mettiamo in frigo pronti per essere scaldati all’occorrenza.
