Le ciabattine
Fatte in casa, senza impastare e perfette da conservare in freezer o da preparare per cena!
Questo pane l’ho sviluppato in previsione di pasquetta, perché volevo qualcosa di semplice ma diverso dai miei panini al cucchiaio (che trovate qui) che ho sempre portato in occasione di grigliate o cene varie. Questi richiedono una formatura diversa dagli altri (che io ormai faccio solo con due cucchiai), però sono leggerissimi, alveolati e deliziosi, niente da invidiare al pane del fornaio.
E ve lo confermo da ex commessa di un panificio! Io ho usato il magico tappetino in silicone regalatomi dalla mia mamma, ma in caso non lo aveste, infarinate pesantemente il piano di lavoro, perchè questo è un impasto molto idratato e tende ad aggrapparsi a qualsiasi superficie.
Ingredienti:
Per sei pagnottine:
- 250 gr di farina di tipo 0 o manitoba;
- 190 gr di acqua a temperatura ambiente;
- 1 gr di lievito secco;
- 4 gr di sale;
- 5 gr di olio (io uso quello extravergine).
In una ciotola raduniamo la farina e mescoliamo il lievito con una forchetta. Facciamo la stessa cosa poi col sale ed aggiungiamo l’acqua e l’olio, rimestando con la forchetta sino ad idratare la farina.
È un impasto molto appiccicoso, ma non vi preoccupate perchè ora usiamo l’arma perfetta per lo sviluppo della maglia glutinica: il tempo. Lasciamo riposare l’impasto coperto – io uso un piatto, ma potete usare la pellicola per alimenti o un coperchio – per 20 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, umettiamoci le mani e andiamo a raccogliere un lato dell’impasto, lo allunghiamo verso l’alto e ripieghiamo verso al centro. Ripetiamo questo movimento per 3-4 volte, dipende dalla porzione di impasto che avete prelevato. Copriamo di nuovo e lasciamo riposare altri 20 minuti. Ripetiamo questa sequenza in tutto 3 volte.
Noterete che l’impasto sarà liscio ed elastico, comincerà anche a crescere ed a formare qualche bollicine, ottimo segno per noi! lasciamo riposare per un’ora e mezzo a temperatura ambiente (l’importante è che non ci sia freddo. Io quando fa freddo accendo la friggitrice ad aria per 2 minuti e ci metto sopra la ciotola).
Nota! Si possono anche fare il giorno prima per il giorno dopo, ma in quel caso andiamo a dimezzare la dose di lievito e dopo le pieghe lasciamo l’impasto e la sua ciotola in frigo, tirandolo fuori 20 minuti prima di formarle. L’ho testato per pasquetta con la dose triplicata ed ha funzionato benissimo!
Trascorso il tempo di riposo, infariniamo abbondantemente il nostro piano di lavoro – consiglio di infarinare anche la tovaglietta in silicone perchè si attaccano.
Andiamo a rovesciare l’impasto e con le dita infarinate lo pigiamo e tiriamo a formare un rettangolo. Non deve essere preciso ne tantomeno sottile! È solo per poter tagliare comodamente le nostre pagnotte. Io le faccio sempre quadrate perchè non siamo grandi mangiatori di pane, ma volendo si possono fare anche rettangolari!
Io ho usato un tarocco o taglia impasto in acciaio, ma potete usare anche un coltello, l’importante è che la superficie dell’attrezzo che usiamo sia ben infarinata.
Trasferiamo in una teglia foderata con carta forno ed accendiamo il forno a 230 – il massimo per il mio forno – statico. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, le inforniamo nella parte più bassa e facciamo cuocere per 5 minuti.
Trascorso il tempo, spostiamo la teglia nella metà del forno e lasciamo cuocere per 15 minuti se le vogliamo belle dorate, altrimenti bastano anche 5 minuti. Sforniamo e facciamo raffreddare nella gratella! Possiamo mangiarle subito oppure metterle nei sacchetti da freezer e conservare per 3 mesi – da me non arrivano alla fine del mese quindi non posso confermare.
