Burger di fagioli, vegani!

Per una cenetta sfiziosa e semplice, con ingredienti della dispensa!

Volevo ritornare in pompa magna ed ho postato la foto di questo mio esperimento ed ha avuto una serie di richieste di ricette – o di ingaggio come cuoco personale – talmente alta che ho deciso che lui sarebbe stato il protagonista di oggi. Il mio lui l’ha voluto assaggiare e, da fervente carnivoro, l’ha adorato! Non ha trovato nessuna obiezione rispetto a quelli classici, solo che lui con i fagioli rossi per le foto e neri quando l’ho rifatto, è a basso contenuto di grassi ed alto contenuto di fibre. Io ho usato un formaggio a fette senza lattosio, ovviamente usate il formaggio che preferite e ovviamente conditelo come preferite!

Ingredienti:

Per due burger:

200 gr di fagioli rossi in scatola, scolati – o 100 di quelli secchi*
1/2 cipolla rossa o scalogno;
35 gr di pomodori secchi sott’olio o 60 gr di concentrato di pomodoro;
5 gr di pan grattato;
Cumino, peperoncino, sale e pepe;
15 gr di ketchup;
10 gr – un cucchiaio circa – di salsa di soia o miso chiaro.

La prima cosa da fare è quella di tostare i fagioli in forno. Dobbiamo asciugarli per bene così che tengano una consistenza granulosa una volta frullati. Ma un passo alla volta. Sistemiamo in una teglia o pirofila, i fagioli, in uno strato quanto più possibile sottile. Io li ho cotti in friggitrice ad aria, ma va bene anche forno ventilato, a 170° per 20 minuti.

Il risultato è lo stesso, sia che si usino i fagioli in barattolo o secchi cotti in casa, l’ho sperimentato giusto ieri che li ho fatti coi fagioli neri cotti in pentola a pressione elettrica.

Raduniamo nel frullatore i fagioli, la cipolla tagliata grossolanamente, i pomodori secchi scolati dal loro olio, le spezie ed il pan grattato. Azioniamo e facciamo andare sino ad ottenere un impasto che, quando premuto tra le dita, non si sfalda.

Ora, consiglio spassionato, preparatevi dei quadrati di carta forno sul quale adagiare i burger perchè sono un po’ fragili. Dividiamo l’impasto in due per dei maxi burger, in quattro per dei burger classici. Non credo rendano bene come polpette, non con questa consistenza. Schiacciamo direttamente sulla carta forno e lasciamo in frigo mentre ci occupiamo del pane e dei condimenti.

Scaldiamo una padella antiaderente, tagliamo i panini a metà e facciamoli tostare sino a quando non diventano ben dorati, così da tenere meglio le salse ed i condimenti che andremo ad utilizzare per montare il panino.

Consiglio! Io uso il pane arabo integrale che trovo all’MD, nel reparto pane e focacce confezionate, è meraviglioso per gli hamburger perchè non si sfascia come i panini brioche che si trovano di solito accanto al pancarrè!

Nel frattempo ho preparato una salsina con maionese, senape e qualche goccia di succo di limone. Una volta finiti i preparativi, passiamo ai nostri burger. Scaldiamo un cucchiaio di olio di oliva e delicatamente, liberiamo il burger dalla carta. Facciamo cuocere un minuto e mezzo per lato, a fiamma vivace, deve essere ben dorato. Giriamolo usando una spatola, con un movimento sicuro. Se qualche briciola viene meno, è l’assaggio dello chef, godetevela!

Una volta cotti, spegniamo la fiamma, sistemiamo una fetta di formaggio su ciascun burger e copriamo col coperchio per farlo sciogliere. Spalmiamo la salsa sul lato tostato del pane, alterniamo burger a insalata e salsa o condimenti che preferite e serviamo con delle patatine fritte ad accompagnare!

Buon appetito!