Mini tortillas con fagioli neri e formaggio!

Piccole tasche che vi presento con un ripieno di fagioli neri, belle filanti e sfiziose, accompagnate da una salsina fresca ed una insalata colorata!

Semplici e veloci, una cenetta sfiziosa e divertente pronta in mezz’ora.

Queste almeno una volta ogni dieci giorni sono presenti sulla mia tavola, prima le compravo al supermercato ma da che ho iniziato a farle in casa non le mollo più! Uso come sempre i fagioli secchi cotti in instant pot, ma li ho fatti anche con i ceci, col salmone e l’arancia, con il tofu impanato e fritto.. Insomma, sono un eccellente guscio per soddisfare la nostra golosità.

Ingredienti:

Per sei mini tortillas:

150 gr di farina 00;
2 gr o mezzo cucchiaino da tè di lievito istantaneo per preparazioni salate *;
un pizzico di sale – una punta di cucchiaino;
15 gr di olio – di semi o di oliva è indifferente;
70 gr di acqua calda.

* io ho usato anche quello per dolci, funziona benissimo, l’importante è che non sia vanigliato.

Per farcirle:

240 gr di fagioli – per me neri, ma sono ottime anche con i borlotti o quelli rossi;
mezzo cetriolo, pomodorini tagliati a cubetti e conditi con olio, sale e coriandolo;
formaggio filante (provola, emmenthal, quello che preferite purché sia asciutto);
yogurt, maionese, succo di limone e salsa piccante.

In una ciotola raduniamo la farina, il lievito ed il sale. Aggiungiamo acqua e olio ed impastiamo inizialmente con la forchetta e poi con le mani, spostandoci sul ripiano leggermente infarinato se necessario. Copriamo con un panno e lasciamo riposare 15 minuti. Dividiamo l’impasto in sei porzioni da circa 40 gr ciascuna, stendiamo sottili sul piano leggermente infarinato e scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio. Cuociamo per due minuti per lato.

Ora occupiamoci del ripieno di fagioli: scoliamoli e schiacciamoli con una forchetta in un piatto, prendiamo una tortilla ed aiutandoci con un cucchiaino, spalmiamo i fagioli sino ai bordi. Farciamo con qualche pezzetto di formaggio filante, chiudiamo a mezzaluna e di nuovo in padella con un filo d’olio, due minuti per lato, per far squagliare il formaggio.

A parte ho preparato i soliti accompagnamenti: cetriolo e pomodorini conditi con sale, olio e coriandolo fresco – omettibile tranquillamente e poi la salsina allo yogurt. Per questa basta un barattolo di yogurt bianco condito con un cucchiaio di maionese, il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale. Io aggiungo sempre della sriracha ma perchè mi piace la nota piccante, però come vi dico sempre, sbizzarritevi con i condimenti!

Serviamo calde con i nostri condimenti!