Crostata sbriciolata!

Una via di mezzo tra una crostata classica ed una torta sbrisolona!

Questa crostata l’ho fatta e non credo di esagerare, almeno venti volte. Non so nemmeno da dove salta fuori la ricetta, ma saranno almeno due annetti che la preparo con ogni forma di frutta o confettura! La resa è sempre eccellente, l’ho provata anche su diversi forni, insomma ho letteralmente testato ogni variabile ed è sempre un successo. In realtà una variante mi manca: la nutella o crema al cioccolato, ma perchè son io la prima che predilige la frutta. Vi faccio vedere le due varianti, la prima con confettura “mista”, credo fosse pesca, pera e susine – quando ho della frutta troppo matura, la faccio a confettura – e l’altra con delle albicocche fresche.

Ingredienti:

Per una teglia da 20 cm – con fondo rimovibile, è fondamentale!

190 gr di farina 00;
60 gr di mandorle macinate o farina di mandorle;
50 gr di acqua fredda;
50 gr di zucchero bianco;
90 gr di margarina o di burro*;
frutta fresca, congelata o confettura.

* l’ho provata sia col burro senza lattosio che con la margarina, rende benissimo in entrambe le varianti.

Io ho usato il robot da cucina per il mio solito problema delle dita bollenti, se usate le mani in una ciotola radunate tutti gli ingredienti e lavorate con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto sbriciolato ma che una volta premuto insieme, rimanga unito. Se usate il robot da cucina, stessa cosa, tutto nel boccale e si frulla per 1-2 minuti al massimo.

Ora prendiamo le nostre briciole ed andiamo a schiacciare nella teglia – io fodero sempre il fondo con un disco di carta forno e consiglio una leggera imburrata dei bordi, per facilitare la sformatura.

Avanzerà un po’ di impasto, quella sarà la nostra copertura. Ora andiamo a cuocere in forno caldo, statico a 180° per 10 minuti.

Andiamo a farcire il nostro guscio, io non ho mai pesato il ripieno perchè vado a occhio ma sappiate che la riempio per bene perchè mi piace sentire il gusto della frutta e la base non è eccessivamente dolce. Ve la mostro con la confettura: