Muffin alle fragole
Sofficissimi tortini con fragole fresche, ricoperti da un crumble goloso, tutto vegan!
Adoro la colazione e questo è un dato ormai noto a chi mi conosce anche solo un minimo, ma ho sviluppato una particolare predilezione per qualsiasi cosa abbia un elemento croccante.
Nel caso di questi muffin, ho voluto ricoprirli completamente con un crumble, ma questa ricetta vi anticipo che verrà riproposta in chiave diversa quanto prima, ma intanto vi lascio questi sofficissimi tortini velocissimi da preparare e super golosi.
L’unica “seccatura” è quella di dover fondere il burro (o nel mio caso la margarina), ma altrimenti sono in forno in cinque minuti e non sto esagerando!
Ingredienti:
Per sei muffin:
- 125 gr di farina;
- 100 gr di zucchero bianco;
- 4 gr di lievito per dolci;
- 10 gr di fecola (va bene anche l’amido di mais);
- 55 gr di burro fuso (io ho usato la margarina in panetto);
- 145 gr di fragole fresche;
- 90 gr di latte vegetale (per me cocco e riso).
Per il crumble:
- 30 gr di burro fuso (ho usato la margarina in panetto);
- 35 gr di zucchero di canna*;
- 30 gr di zucchero bianco;
- 30 gr di farina.
* usiamo lo zucchero di canna per rendere il crumble più friabile e croccante, si può usare anche solo zucchero bianco all’occorrenza, ma rischiamo di perdere in consistenza.
Per prima cosa facciamo sciogliere il burro, io ho messo entrambe le dosi tagliate a tocchetti, in un pentolino e messo sul fuoco a fiamma bassissima. Non appena si è sciolto, lo lasciamo da parte mentre pesiamo il resto degli ingredienti. Piccolo suggerimento! Aggiungete al latte del succo di limone, per creare il latticello. Bastano pochi minuti, io ho usato un cucchiaino da tè di limone.
In una ciotolina mescoliamo il burro fuso (30 gr), con gli zuccheri e la farina, lasciamo in frigo mentre prepariamo i muffin. In una ciotola capiente setacciamo farina, fecola e lievito. Aggiungiamo il latte ed il burro fuso, mescoliamo con una frusta sino a non avere grumi.
Mi raccomando, non lavorate troppo a lungo l’impasto o diventa troppo duro!
Tagliamo le fragole a tocchetti ed incorporiamo nell’impasto con una spatola. Foderiamo la teglia per i muffin con i pirottini e usando uno spallinatore da gelato li andiamo a riempire. Possiamo usare anche un cucchiaio, io uso lo spallinatore perchè mi regolo meglio!
Copriamo l’impasto con il nostro crumble.
In forno caldo, modalità statica a 190° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare in teglia prima di sformarli delicatamente. Si conservano in un contenitore ermetico per tre giorni – i nostri son già finiti ma vivo con un golosone che se ne è fatto fuori quattro tra ieri sera e stamattina!
